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Les plantes représentent une source immense de molécules chimiques complexes exploitées par l‟Homme dans l‟industrie des parfums, agro-alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.

La plupart des végétaux renferment des huiles essentielles ; ils sont alors appelés « plantes aromatiques ».

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Ce sont des mélanges complexes constitués de plusieurs dizaines, voire de plus d‟une centaine de composés, principalement des terpènes et de composés aromatiques.

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