Caractérisation, identification et étude de la thermorésistance
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Caractérisation, identification et étude de la thermorésistance

Ziane Mohammed

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de souche de B.

cereus isolées de semoule de couscous

Ce travail est le fruit d’une collaboration scientifique entre notre laboratoire LAMAABE, Tlemcen et LUBEM, site de Quimper.

Le travail porte sur l’étude de la flore sporulée mésophile prédominante dans la semoule du couscous commercialisée en Algérie, ainsi la determination de leur thermorésistance et leur capacité de se développer dans le couscous préparé.

Les résultats obtenus semblent être sonnants pour procéder une démarche d’estimation quantitative du risque microbiologique de Bacillus spp dans le couscous au moment de la consommation en Algérie.

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M.

ZIANE Mohammed, né à BAB EL ASSA (Algérie) le 1981, Maître de conférences au centre universitaire de Ain témouchent, Algérie, depuis Janvier 2015.

J’ai occupé le poste de Maître assistant à l’université de Laghouat de 25 Octobre 2008 à la fin du mois de Décembre 2014.


Fiche technique

Auteur
Ziane Mohammed
Langue
Français
Éditeur
Presses Académiques Francophones
Pays
Algérie Algérie

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