Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d’un Fromage Artisanal
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Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d’un Fromage Artisanal

Leyla Ketrouci

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de Type Jben par Addition de Miel de Datte

La présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini.

Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d’une part et avec la présure commerciale d’autre part.

La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse).

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Ketrouci Leyla, Chercheuse, DoctoranteNée le 04 Juillet 1990 à Mostaganem, Algérie.Etudes: Diplôme d’Ingénieur d’Etat en Technologie Agroalimentaire (2013), Diplôme de Master en Biotechnologie Alimentaire (2014), Etudes de Doctorat en Production et Biotechnologie Animale 2015 (en cours).


Fiche technique

Auteur
Leyla Ketrouci
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pays
Algérie Algérie

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