Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d’un Fromage Artisanal

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de Type Jben par Addition de Miel de Datte

La présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini.

Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d’une part et avec la présure commerciale d’autre part.

La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse).

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