Le nettoyage et désinfection en restauration collective à l’H.P.Dakar

La restauration collective est une activité économique qui vise à assurer la prise en commun de nourriture par un groupe de personnes en dehors du cadre domestique.

La restauration hospitalière en particulier, a pour principaux objectifs la réhabilitation du malade et son confort.

L’hygiène des surfaces dans ce secteur constitue un enjeu considérable, en raison de la vulnérabilité des patients qui les expose à des risques de contamination beaucoup plus élevés.

Ce travail a pour objectifs de faire le point sur les conditions d’hygiène réelles et d’apprécier l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection mis en place dans le cadre de la restauration collective à l’HPD.

Il comporte deux parties : - La première est une synthèse bibliographique qui traite des généralités en restauration collective, des accidents alimentaires rencontrés et des notions d’hygiène à respecter.

L’essentiel des connaissances en matière de nettoyage et de désinfection en restauration y est aussi développé.

- La deuxième partie présente l’étude expérimentale faite à l’Hôpital Principal de Dakar, la méthode employée et les résultats obtenus.

Ceux-ci ont été discutés et des recommandations formulées.