Composition corporelle et qualité de la viande des bovins du Bénin

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Au Bénin, l'évaluation de la composition corporelle des races bovines autochtones n'a jamais fait l'objet d'une étude malgré l'exigence de plus en plus grandissante des bouchers et consommateurs.

L'ouvrage 'Composition Corporelle et qualité de la viande des bovins du Bénin' vise à informer le public national et international sur la qualité de la carcasse et de la viande des bovins Borgou, Lagunaire et Zébu peulh élevés sur pâturages naturels.

Les trois races ont des carcasses de conformation variant de bonne, assez bonne à médiocre et différente de celle des races européennes.

L’état d’engraissement a été faible à très faible.

Les Lagunaire ont des carcasses peu grasses, un muscle Longissimus thoracis de type plus lent oxydatif, et une tendreté et jutosité supérieures aux deux autres races.

La viande des trois races bovines est diététique.

Quant à la qualité hygiénique, les viandes des bovins abattus au Bénin peuvent être associées à des dangers biologiques pour l’homme tels que E.

coli pathogène, Salmonella enterica, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Mycobacterium bovis et Mycobacterium tuberculosis.

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