Etude de la microflore lactique d'un fromage traditionnel Algérien
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Etude de la microflore lactique d'un fromage traditionnel Algérien

Abdelkader El-Amine Dahou

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Ecosystème microbien laitier des fromages du terroir

Les études de ce type sont rares concernant les microflores des fromages traditionnels fabriqués artisanalement en Algérie.

Ce travail se propose donc: d’apprécier la diversité de la microflore lactique d’un fromage traditionnel « J’ben » issu de la fabrication artisanale des régions steppiques de l'Algérie; Cette diversité de la microflore lactique a été étudiée par différentes techniques d’identification selon différents niveaux de spécificités avec une approche sur les propriétés technologiques des souches isolées.

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Je suis de formation ingénieur en agronomie major de promotion, master II en biotechnologie alimentaire et actuellement doctorant en sciences agronomiques, Directeur de production à Hodna-lait Algérie.


Fiche technique

Auteur
Abdelkader El-Amine Dahou
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pays
Algérie Algérie

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