Formulation d’un jus à base de sirop de datte et jus de grenade

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La présente étude se situe dans la perspective de la valorisation de deux variétés de dattes communes en essayant de mettre au point un jus naturel à base de sirop de dattes (Mech-Degla et Hchef) en combinaison avec le jus de grenade.

Une variabilité intéressante existe entre les deux variétés de dattes utilisées.

La variété Hchef est plus sèche (9,06% d’humidité), moins riche en sucres totaux (48,49%) et plus riche en sels minéraux (3,16%).

De ce fait, le sirop de la variété Hchef contient significativement (p<0.05) plus de cendres avec une valeur égal à 5,78 %.

Le taux de polyphénols totaux est élevé dans les sirops de deux variétés.

Il est égal à 1,13% (1130 mg/l) et 1.12 % (1120 mg/l) pour la variété Mech-Degla et Hchef respectivement.

Les grenades utilisées sont très riches en jus environ 58.49 ml/100g de fruit.

Pour le jus de grenade, la teneur en sucres totaux est légèrement inférieur (12,6±0,33 %) par rapport aux autres études (14% de MS).

Son taux en polyphénols est presque identique à celui des sirops de datte, ce taux est de 1.17% (1170 mg/l).

Plusieurs formulations de jus ont été préparées.

Après des tests préliminaires de sélection, neufs formulations de jus.

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