Technologie des corps gras alimentaires
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Technologie des corps gras alimentaires

Kamel Acem

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Ce modeste document n’est qu’une initiation à la technologie des corps gras qui représente le résultat d’une recherche bibliographique diversifiée qui peut répondre aux quelques questions posées par les intéressés.

Cette bibliographie est destinée aux étudiants des filières biologiques et agroalimentaires (Nutrition et technologie des industries agro alimentaires, Hygiène et contrôle de qualité dans l’industrie agro-alimentaire, Sciences des procédés biotechnologiques et agro-alimentaires, Techniciens de l’industrie des corps gras ….etc.).

Cette littérature scientifique est subdivisée en trois grands chapitres : Lipides et Corps Gras, Industries des Corps Gras, Altération et Stabilité des Corps Gras.

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Kamel Acem est docteur en sciences des aliments et maître de conférences à la faculté des sciences de la nature et de la vie, université Ibn Khaldoun, Tiaret-ALGERIE.


Fiche technique

Auteur
Kamel Acem
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pays
Algérie Algérie

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