Viande: un aliment dangereux pour votre santé!

Etude de cas: la Tunisie

Cette étude a porté surl'identification et l'évaluation des taux de résistance aux antibiotiques, de 51 isolats obtenus à partir de 15 échantillons de produits carnés d'origine diverses (poulet, dinde, mouton, porc, dromadaire, bœuf, cheval, poisson et autruche) Les isolats sélectionnés sur la base de critères morphologiques (coloration de gram, aspect des colonies, mobilité) ont été caractérisés selon une gamme de 20 tests biochimiques sur galeries Api 20E.

Les résultats de la caractérisation biochimiques suggèrent la présence de 7.

L'analyse du polymorphisme de restriction de l'ADNr 16S par les enzymes AluI, RsaI et MspI a permis l'identification de 12 groupes ARDRA dont 6 groupes montrent une nette concordance avec les résultats de l'Api 20 E.

Cette étude suggère également que les prévalences de la résistance aux antibiotiques sont significativement importantes chez les souches isolées des animaux d'élevage d'origine industriel (poulet, autruche, dinde, porc par rapport à ceux d'origine naturelle (agneau, bœuf, cheval).

Ces différences s'expliquent par l'utilisation des antibiotiques pour l'amélioration du rendement et la prévention des infections dans les élevages.