Qualité hygiénique de Thunnus alalunga fumé commercialisé à Mahajanga
search
  • Qualité hygiénique de Thunnus alalunga fumé commercialisé à Mahajanga
  • Qualité hygiénique de Thunnus alalunga fumé commercialisé à Mahajanga

Qualité hygiénique de Thunnus alalunga fumé commercialisé à Mahajanga


35,90 €
34,10 € Économisez 5%

Thunnus alalunga est une des sources protéiques essentielles consommée à l’état frais ou conservée par le fumage.

Cette étude a pour objectif d’évaluer sa qualité hygiénique durant sa commercialisation à Mahajanga.

Elle a porté sur une enquête semi-structurée des personnes impliquées dans la manipulation du produit.

Pour l’analyse microbiologique, les échantillons des poissons ont été collectés, puis, l’évaluation de la flore d’indice d’hygiène et d’une flore pathogène a été effectuée.

Les résultats de l’enquête ont révélé une méconnaissance et l’inobservance des Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication.

Les charges microbiennes moyennes obtenues par type de produits étaient différentes, avec une contamination plus élevée pour la matière première et les poissons séchés par rapport aux poissons fumés.

De façon globale, la qualité hygiénique du produit fini a été jugée satisfaisante.

L’application rigoureuse des Bonnes Pratiques d’Hygiène et des Bonnes Pratiques de Fabrication tout au long du processus de prétraitement, de fumage et de la mise en vente pourrait offrir au sein des marchés locaux de Mahajanga des thons fumés de qualité hygiénique plus satisfaisante.

Livraison dans le monde entier.
Frais d'envoi limités à 4,90 € pour la France métropolitaine quel que soit le nombre d'articles. Délai de livraison : 2 à 5 jours.

Quantité
Disponible

En achetant ce produit, vous collectez jusqu'à 3 points de fidélité. Votre panier totalisera 3 points à convertir lors d’un prochain achat en un bon de réduction de 1,50 €.


Abdoulkarim Soilihi: Diplôme de Master en Biochimie et Sciences de l'Environnement (BSE)- Parcours Biochimie, Microbiologie et Biotechnologie Appliquées (BMBA),Faculté des Sciences, des Technologies et de l'Environnement(FSTE), Université de Mahajanga.


Fiche technique

Auteur
Abdoulkarim Soilihi
Langue
Français
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Pays
Madagascar Madagascar

30 autres produits dans la même catégorie :

Voir tout

Voir tout