Effect of Cowpea Flour Inclusion on Composite Dough and Loaf Qualities

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This book provides pertinent technological information on the effect of substituting wheat flour with cowpea flour on the composite dough rheological properties; effect of cowpea flour inclusion on the fresh loaf qualities, keeping quality and consumer acceptability of composite wheat-cowpea bread.

Scientists in Food Science and Technology, food industry, nutrition and related fields will find the information contained in this book very useful.

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