Aromatisation des Produits Laitiers
Les produits laitiers ont toujours été perçus auprès des consommateurs comme des produits sains et constituent une partie importante du régime alimentaire.
L'incorporation de l’eau florale, de l'huile essentielle, d'extraits ou de poudre de géranium, de thym ou de romarin comme arôme alimentaire naturelle dans les différents produits laitiers a renforcé les propriétés acclamées pour la santé et donné lieu à une consommation de plus en plus importante de ces produits.Notre étude a révélé une différence significative entre les yaourts et les fromages contrôle et les yaourts et les fromages aromatisés par l’eau florale, l'huile essentielle, les extraits ou les poudres des plantes étudiées au niveau de ces trois approches physico-chimiques, microbiologiques et biochimiques du yaourt étuvé de type ferme ou du fromage.
En effet, ces derniers permettent d’améliorer l’activité des bactéries lactiques, d’enrichir la qualité nutritionnelle du yaourt et du fromage et de prolonger la période de conservation pour le yaourt artisanale, comme il a été bien apprécié par les dégustateurs grâce à son odeur végétale douce et son goût frais.
Dr.
Slimen SELMI : Docteur en Sciences Biologiques, Université de Jendouba, Institut Supérieur de Biotechnologie de Béja.
Fiche technique
- Auteur
- Slimen Selmi
- Langue
- Français
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir toutLa production et la commercialisation du coton au Tchad de 1928 à 2016
- Nouveau
Dynamique spatiale d'une forêt classée dans le Nord-ouest Ivoirien
- Nouveau
EVALUATION DES CAPACITES SOLUBILISATRICES DES PHOSPHATES DES BACTERIES
- Nouveau
Pression anthropique sur les ressources naturelles
- Nouveau
Inventaire des plantes aquatiques dans le parc national du MPEM & DJIM
- Nouveau
Valorisation des Matériaux Naturels pour la Dépollution des Eaux Usées
- Nouveau
Caractéristiques écologiques, Évolution et Régénération naturelle
- Nouveau
Dynamique Spatiale de la ville de LOUGA (NORD-OUEST DU SÉNÉGAL)
- Nouveau
Dynamique de l’occupation et îlots de chaleur urbains à Porto-Novo
- Nouveau
Tourisme, ressources territoriales et développement humain
- Nouveau
Aspect de la biodiversité des gastéropodes patellidae et espèce proche
- Nouveau
Modélisation et analyse chimique de Rhanterium adpressum Coss. & Dur.
- Nouveau
Le Sélénium: Le Bouclier Silencieux Contre le Cancer de la Prostate
- Nouveau
Les parasites ovins dans le sud Algérien - cas de Laghouat
- Nouveau