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Efeitos bioperservadores das bactérias do ácido láctico na espoliação Labneh

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O presente estudo trata de: 1-Avaliar a actividade antifúngica de bactérias lácticas seleccionadas (4 estirpes de Lactobacillus) contra várias espécies de leveduras e bolores em meios de ágar de laboratório.

2- Demonstrar a eficácia de bactérias ácidas lácticas antifúngicas seleccionadas para prevenir o crescimento de leveduras e bolores em iogurte concentrado (Labneh), e estudar a estabilidade da sua actividade antifúngica durante o período de armazenamento.

As estirpes de fungos foram utilizadas para a contaminação artificial do labneh.

Ensaio da actividade dos 3 antifúngicos: Dois métodos diferentes (o método de sobreposição e o método de ensaio em disco), foram utilizados para detectar a actividade dos antifúngicos.

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Abeer Amer (antiga Abeer E.

A.

Amer) nasceu no Egipto.

Tirou o seu mestrado em Ciência e Tecnologia dos Lacticínios e doutoramento em Ciência Alimentar.

Realizou investigação em Ciência e Tecnologia Alimentar durante mais de 23 anos no Centro de Investigação Agrícola.

Muitos dos seus resultados de investigação têm sido desenvolvidos em tecnologias e utilizados na indústria.

Fiche technique

Auteur: Abeer Amer
Langue: Portugais

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