Le caroubier : valorisation et utilisation industrielle
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Cette investigation a été réalisée afin de valoriser la caroube selon deux perspectives différentes, la première consiste à connaître le comportement rhéologique de la farine de blé enrichie en différentes quantités (5%, 10% et 15%) de poudre de caroube.
La deuxième consiste à mesurer et à analyser le pouvoir antioxydant de la poudre de caroube sur une viande de mouton (Gigot) à différentes concentrations (5%, 10% et 15%).
Cette étude a confirmé que la poudre de caroube possède un pouvoir antioxydant efficace avec une concentration de 15%.
En revanche, la substitution de la farine de blé par une concentration de 1% de poudre de caroube n’affecte pas le comportement rhéologique de la farine.
En effet, il optimise les paramètres (P / L) et la force Boulanger.
Bouhrem ILyes est un jeune diplômé qui a récemment présenté son master en sciences agronomiques à l'Université de Mostaganem, dont l'intitulé de son thème de recherche évoque un grand intérêt qui veut partager avec le public scientifique.
Dans l'espoir de terminer ses études universitaires, il se voit dans le devoir de publier son humble travail.
Fiche technique
- Auteur
- Ilyes Bouhrem
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Pays
Algérie
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En revanche, la substitution de la farine de blé par une concentration de 1% de poudre de caroube n’affecte pas le comportement rhéologique de la farine.
En effet, il optimise les paramètres (P / L) et la force Boulanger.