Cours de Chimie des Denrées Alimentaires
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Cours de Chimie des Denrées Alimentaires

FABRICE KEZIMANA

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La chimie des denrées alimentaires est une branche qui s’intéresse à l’étude de la composition et de la structure des principaux aliments, ainsi que les modifications chimiques survenant dans ces aliments au cours des différents processus de leurs transformations, de leur stockage et de leur cuisson.

Selon TRÉMOLIÈRES, un aliment est une denrée contenant des nutriments donc nourrissante, susceptible de satisfaire l’appétit donc appétante et acceptée comme aliment dans une société considérée, donc coutumière.

La nature hautement complexe des aliments a pour conséquence une multitude de réactions désirables et indésirables qui, à leur tour, dépendent de leur quantité de paramètres.

Dans la suite, on essaiera de voir en première partie les grands composants alimentaires à savoir: l’eau; les glucides; les protides; les lipides; les vitamines; les sels minéraux; les additifs alimentaires.

Dans la deuxième partie, on verra les différentes modifications de ces composants alimentaires et enfin la composition des grands groupes d’aliments.

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Format : Papier

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Fabrice Kezimana est né en 1989, le 3 juin au centre du Burundi à Mwaro.

Il a étudié à l'Université Ibn Khaldoun de Tiaret en Algérie où il a obtenu un diplôme de master académique en Biotechnologie agro-alimentaire.

Il travaille comme maître-assistant à l’Université de Ngozi depuis le 1er octobre 2014.


Fiche technique

Auteur
FABRICE KEZIMANA
Éditeur
Éditions universitaires européennes
Langue
Français
Pays
Burundi Burundi

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