Effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités des pâtes composites et des pains
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Effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités des pâtes composites et des pains


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Ce livre fournit des informations technologiques pertinentes sur l'effet de la substitution de la farine de blé par de la farine de niébé sur les propriétés rhéologiques de la pâte composite ; l'effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités du pain frais, la qualité de conservation et l'acceptabilité par le consommateur du pain composite blé-niébé.

Les scientifiques des sciences et technologies alimentaires, de l'industrie alimentaire, de la nutrition et des domaines connexes trouveront les informations contenues dans cet ouvrage très utiles.

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Quantité
Disponible

Alimi John Praise est chercheur principal au Nigerian Stored Products Research Institute.

Il est titulaire d'une licence et d'une maîtrise en technologie de transformation et de stockage des aliments de l'Université fédérale d'agriculture, État d'Ogun, Nigeria, et d'un doctorat (en vue) en technologie de transformation des aliments au Centre d'excellence africain - CEFTER, État de Benue, Nigeria.


Fiche technique

Auteur
JOHN ALIMI
Langue
Français

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