Mise en place du système HACCP
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Mise en place du système HACCP

Sekayna Hmidouch

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pour la fabrication des conserves du petit-pois

L'une des tâches les plus importantes dans une usine de conserverie est d’atteindre une qualité stable du produit fini.

Toutefois l'augmentation constante du taux de déchets, l’élévation du nombre de pathogènes et l’existence des corps étrangers sont des signes d’un manque d’accompagnement managérial.

Ainsi, des mesures de maîtrise qui agissent de manière réellement préventives devraient être mises en place pour assurer la sécurité sanitaire et atteindre une qualité permanente des conserves de petits pois.

Le travail vise de façon spécifique à inciter la direction à prendre un engagement pour le HACCP, contribuer à la sensibilisation et à la formation du personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication ainsi que la mise en place du système HACCP au niveau de la ligne de production des petits pois.

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HMIDOUCH Sekayna est titulaire d’un master en Biologie de l’Université de Meknès (Maroc) où il développe actuellement des recherches dans le domaine de la caractérisation de la qualité des aliments.


Fiche technique

Auteur
Sekayna Hmidouch
Langue
Français
Pages
64

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