Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d’un Fromage Artisanal
de Type Jben par Addition de Miel de Datte
La présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini.
Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d’une part et avec la présure commerciale d’autre part.
La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse).
Ketrouci Leyla, Chercheuse, DoctoranteNée le 04 Juillet 1990 à Mostaganem, Algérie.Etudes: Diplôme d’Ingénieur d’Etat en Technologie Agroalimentaire (2013), Diplôme de Master en Biotechnologie Alimentaire (2014), Etudes de Doctorat en Production et Biotechnologie Animale 2015 (en cours).
Fiche technique
- Auteur
- Leyla Ketrouci
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Pays
- Algérie
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