Les bactéries lactiques
Isolement et application dans la technologie laitière
L’industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels.
Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d’expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation.
ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur.
BOUHANNA imane, magister en sciences alimentaires, spécialité technologie alimentaire,université de Constantine, doctorante en microbiologie appliquée et sciences alimentaires à l'université de Jijel, enseignante à l'université de Khenchela, Algérie.
Fiche technique
- Auteur
- Imane Bouhanna
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Pays
- Algérie
30 autres produits dans la même catégorie :
Voir toutAspect de la biodiversité des gastéropodes patellidae et espèce proche
Biodiversité des gastéropodes terrestres dans le Nord- Est- Algérien
Usage de la médecine alternative pour le traitement contre la COVID-19
- Nouveau
Ecobiologie des Ectoparasites branchiaux chez quelques Cyprinidés
- Nouveau
Étude de la végétation du Parc National de la Kibira: Secteur Teza
- Nouveau
Expression de miR-21-5p chez les fausses couches: rôle inflammatoire
- Nouveau
Les saponines en tant que régulateurs de la physiopathologie tumorale
- Nouveau
L’institutionnalisation de la lutte moderne contre le paludisme
- Nouveau
Effet des composés phénoliques sur la production des NET's
- Nouveau
Explorations botaniques et chimiques des colorants naturels
- Nouveau