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Technologie du lait et des produits laitiers

Iness Jabri Karoui

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Cet ouvrage porte sur la technologie du lait et des produits laitiers.

Une description de la traite, de la composition, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait cru a été développée.

La technologie du lait avec les différentes opérations unitaires à savoir: la pasteurisation, la stérilisation et le séchage, a été présentée dans cet ouvrage.

La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.

Plus de détails

à propos du livre Technologie du lait et des produits laitiers

Langue : Français
Auteur : Iness Jabri Karoui
Éditeur : Éditions universitaires européennes
Année : 2018
Pages : 84
Pays : Tunisie

à propos de Iness Jabri Karoui

Dr.

Iness JABRI KAROUI est née en 1977.

Elle est actuellement enseignante spécialisée en technologie alimentaire à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis et chercheur spécialisé dans la valorisation des plantes aromatiques et médicinales et des sous-produits des industries alimentaires à l'IPEST.

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