Hygiène et sécurité des...
Iness Jabri Karoui
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Technologie du lait et des produits laitiers
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Cet ouvrage porte sur la technologie du lait et des produits laitiers.
Une description de la traite, de la composition, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait cru a été développée.
La technologie du lait avec les différentes opérations unitaires à savoir: la pasteurisation, la stérilisation et le séchage, a été présentée dans cet ouvrage.
La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.
Dr.
Iness JABRI KAROUI est née en 1977.
Elle est actuellement enseignante spécialisée en technologie alimentaire à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis et chercheur spécialisé dans la valorisation des plantes aromatiques et médicinales et des sous-produits des industries alimentaires à l'IPEST.
Fiche technique
- Auteur
- Iness Jabri Karoui
- Langue
- Français
- Éditeur
- Éditions universitaires européennes
- Pays
Tunisie
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La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.