Technologie du lait et des produits laitiers

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Cet ouvrage porte sur la technologie du lait et des produits laitiers.

Une description de la traite, de la composition, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait cru a été développée.

La technologie du lait avec les différentes opérations unitaires à savoir: la pasteurisation, la stérilisation et le séchage, a été présentée dans cet ouvrage.

La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.

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