Contribution à la valorisation du manioc

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Essais de fabrication de bière au manioc

Ce travail concerne les essais de fabrication de bière au manioc.

Selon cette étude, la valorisation du manioc peut engendrer des profits non seulement du point de vue économique, mais aussi environnemental.

L’introduction de la farine de manioc dans la composition de la bière nécessite l’adaptation du procédé de fabrication de la bière aux propriétés du manioc.

La transformation présente un rendement de 57,23 % par rapport à la farine.

La bière obtenue, peu mousseuse, avec un taux d’alcool de 6,13 % vol, est classée comme une bière spéciale.

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