Évaluation de la farine de patate douce fermentée par une culture de démarrage : FTIR et GCMS.

L'amidon est le principal composant des grains de céréales et des aliments amylacés, et les modifications de ses propriétés biophysiques et biochimiques (par exemple, amylose, amylopectine, pâte, gélatinisation, viscosité) auront un effet direct sur ses propriétés d'utilisation finale (par exemple, pain, malt, polymères).

Lactobacillus brevis et Debaromyces polymorphous obtenus précédemment à partir de bouillon de patate douce fermenté ont été utilisés pour fermenter la patate douce et ces cultures starter ont décomposé les glucides (amidon) pour produire de l'alcool, de l'acide organique et du carbondioixde (CO2).

Des études sur les cultures de départ identifiées de Lactobacillus brevis et Debaromyces polymorphous utilisées pour fermenter la patate douce, une source d'hydrates de carbone, ont produit de l'alcool, de l'acide organique et du carbondioixde (CO 2).