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Études sur certaines vitamines dans les produits laitiers

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Effet de l'utilisation de cultures auxiliaires sur la thiamine, la riboflavine et la pyridoxine dans le yaourt

Le lait et les produits laitiers contiennent plusieurs vitamines qui contribuent à leur valeur nutritive.

Les niveaux de vitamines dans les produits laitiers sont affectés par plusieurs facteurs environnementaux et conditions de traitement.

L'objectif de la présente étude était d'explorer le statut des vitamines de certains produits laitiers sur le marché local.

Deux méthodes HPLC ont été développées.

La première était destinée à la détermination simultanée du rétinol, du β-carotène et de l'α-tocophérol et la seconde à la détermination de la thiamine (B1), de la riboflavine (B2) et de la pyridoxine (B6).

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Je m'appelle Samah Mosbah Mohamed El-Sayed et je suis professeur associé au Centre national de recherche du Caire, en Égypte.

J'ai obtenu un doctorat en sciences et technologies laitières à l'université Ain-Shams, en Égypte, en mars 2013.

Mes recherches portent sur les aliments fonctionnels et les technologies des sciences laitières.

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