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Effets bioperservateurs des bactéries lactiques dans le spoliateur Labneh
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Effets bioperservateurs des bactéries lactiques dans le spoliateur Labneh


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La présente étude porte sur : 1-Evaluer l'activité antifongique de bactéries lactiques sélectionnées (4 souches de Lactobacillus) contre plusieurs espèces de levures et de moisissures en milieu agar de laboratoire.

2- Démontrer l'efficacité des bactéries lactiques antifongiques sélectionnées pour prévenir la croissance des levures et des moisissures sur le yaourt concentré (Labneh), et étudier la stabilité de son activité antifongique pendant la période de stockage.

Les souches de champignons ont été utilisées pour la contamination artificielle du labneh.

3-Dosage de l'activité antifongique : Deux méthodes différentes (la méthode du recouvrement et la méthode du disque), ont été utilisées pour détecter l'activité antifongique.

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Abeer Amer (anciennement Abeer E.

A.

Amer) est née en Égypte.

Elle a obtenu son MSc.

en science et technologie laitières et son doctorat en science alimentaire.

Elle a mené des recherches en sciences et technologies alimentaires pendant plus de 23 ans au Centre de recherche agricole.

Bon nombre des résultats de ses recherches ont été développés en technologies et utilisés dans l'industrie.


Fiche technique

Auteur
Abeer Amer
Langue
Français

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