Germination et inactivation des spores de Bacillus sporothermodurans

Développement et optimisation d'un procédé pour la destruction des spores thermorésistantes contaminant le lait

Dans le cadre de trouver des alternatives à la méthode thermiques pour détruire les spores dans le lait, nous avons étudié la germination et l’inactivation,par des méthodes non-thermiques,de spores très thermorésistantes de Bacillus sporothermodurans.

Tout d'abord, nous avons réussi à mettre au point un nouveau milieu de culture spécifique à la germination de cette bactérie.En effet,une germination optimale, provoquée par les éléments nutritifs, a été obtenue après incubation des spores, pendant 60 min à 35°C, en présence du 9mM de D-glucose et 60mM de L-alanine.

En outre, une germination optimale provoquée par la pression hydrostatique a été obtenue après un traitement de 163MPa pendant 25 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 90 min dans l’eau distillée et un traitement de 147MPa pendant 20 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 55 min dans le lait.

En ce qui concerne l’inactivation, une réduction de 5log du nombre initial des spores a été obtenue dans les conditions de 477 MPa/48°C pendant 26 min dans l'eau distillée ou 495 MPa/49°C pendant 30 min dans le lait ou 472 MPa/53°C pendant 5 min en présence de la nisine (121 UI/ml).